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Le sel dans le café réduit-il l'amertume?

Le sel dans le café réduit-il l'amertume?

Vous avez peut-être entendu dire que mettre du sel dans le café améliore son goût et rendrait le mauvais café acceptable. Est-ce vrai? D'un point de vue biochimique, ajouter une petite quantité de sel au café le rend moins amer.

Dans certains pays, il est de tradition de préparer le café avec de l’eau saumâtre ou d’ajouter une petite quantité de sel à l’eau utilisée pour préparer le café. La raison donnée est que l’ajout de sel améliore la saveur du café. Il se trouve qu’il existe une base chimique pour cette pratique. Puis un+ L'ion diminue l'amertume en interférant avec le mécanisme de transduction de ce goût. L'effet se produit en dessous du niveau auquel le goût salé serait enregistré.

Comment préparer du café avec du sel

Vous n'avez besoin que d'une faible quantité de sel pour combattre l'amertume du café. Vous pouvez ajouter une pincée de café à la mouture avant de préparer. Si vous êtes du genre à vouloir des mesures, commencez avec 1/4 cuillère à thé de sel casher par 6 cuillères à soupe de café moulu.

Si vous obtenez une tasse de café au goût horrible, vous pouvez y ajouter quelques grains de sel pour tenter de la réparer.

Autres moyens de réduire l'amertume du café

  • Vous pouvez couvrir une certaine amertume en ajoutant du sucre au café.
  • Une autre astuce consiste à éviter la surchauffe du café. Si le café reste longtemps sur un brûleur, la chaleur décompose certaines molécules, ce qui conduit à un goût brûlé et amer.

Sources

  • Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Suppression de l'amertume par le sodium: variation parmi les stimuli du goût amer." Sens chimiques 1995, 20, 609-623.
  • Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Le sel améliore la saveur en supprimant l'amertume." La nature 1997 (387), 563.
  • Breslin, P. A. S «Interactions entre les composés salés, acides et amers». Tendances en science et technologie alimentaires 1996 (7), 390.